Yöresel Yemekler

Bozbaş-Piti Tarifi

BOZBAŞ (PİTİ) YEMEĞİNİN YAPILIŞI (TARİFİ) Bir gün önceden suda ıslatılan nohut, haşlandıktan sonra kabukları çıkartılır. Koyun budu, kemikleriyle birlikte kuşbaşından daha büyük olarak parçalara ayrılır. Büyük bir çömlek içine parça et, doğranmış kuyruk yağı, ayıklanmış nohut, çok az tuz ve yeterince su ilave edilerek ağır ateşte pişirilmeye başlanır. Yemeğin tam olarak pişmesinden 35- 40 dakika önce, orta boy doğranmış patates, ...

Devam »

Bozbaş-Piti Yemeğinin Tarihçesi

Kars Bölgesi’nin komşu coğrafi yörelerdeki yerleşim merkezleri ile çok büyük bir kültürel etkileşim içinde olduğunu gösteren kanıtlardan biri de, geleneksel mutfak kültürüne ait yemek çeşitleridir. Kafkasya ile Doğu Anadolu arasında bir köprü görevini gören Kars Bölgesi, bir yandan Kafkasya, diğer yandan Doğu Anadolu, Nahçıvan ve Kuzeybatı Iran Bölgesi mutfak kültürü ile çok yakın bir ilişki içindedir. Kars Bölgesi geleneksel mutfak kültürü ...

Devam »

Kars Yöresel Kaz Yemekleri

Kaz ve kurutulmuş kaz etinden yapılan yemekler, Kars Bölgesi’ndeki sosyal yaşamın ve geleneksel mutfak kültürünün vazgeçilmeyen yiyeceğini oluşturmaktadır. Ayrıca kaz ve kaz etinden yapılan yemekler, Kars Bölgesi halkının kültürüne o kadar çok etki etmiştir ki, halk edebiyatında, hikâyelerde, şiirlerde, fıkra, türkü, mâni, atasözü, bilmece, inanış ve halk oyunlarında en çok işlenen hayvanlar arasında insanların sıcak ve samimi dostluk kurduğu kazlar ...

Devam »

Tandırda Kaz Çekmesi

Kars Bölgesi geleneksel mutfak kültürü ve yemeklerinden birini de, tandırda kaz çekmesi yemeği oluşturmaktadır. Yapılışı: Tandır içinde pişirilen kaz yemeği, Kars Bölgesi’nde yüzlerce yıldan beri geleneksel olarak yapılmaktadır. Tandır içinde yakılan ateş kor haline getirildikten sonra, bunun üzerine geniş ağızlı bir çömlek içine ayıklanmış ve yıkanmış bulgur ile yeterince su konularak, bırakılmaktadır. Bunun üstüne gelecek biçimde yıkanan kurutulmuş kaz demir ...

Devam »

Fırında Kaz Yemeği

Tandır içinde pişirilen kurutulmuş kaz eti yemeği, Eski Çağdan beri geleneksel olarak yapılan bölgenin en eski yemeklerinin başında gelmektedir. Ancak son 40 – 50 yıldan beri Kars Bölgesindeki yerleşim merkezlerinde tandır sayısı azalmakta ve ortadan kalktığı için, artık çok az kullanılmaktadır. Anadolu mutfak kültürünün en eski pişirme aracı olan tandırın ortadan kalkması, hem yemek, hem de ekmek kültürünü derinden etkilemektedir. ...

Devam »

Hangel Tarifi

Malzemeleri: 1 kg un, üç bardak su, bir tutam tuz, iki adet yumurta, bir baş soğan, 200 gr tereyağı, bir yemek kaşığı salça, bir kilo yoğurt, iki diş sarımsak Yapılışı: 1 kg una 2 yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek derin kapta kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir. Her bir künde ...

Devam »

Kars Usulü Kete Tarifi

Malzemeler: 2 su bardağı süt 1 su bardağı su gr. pakmaya 1 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker Aldığı kadar un 250 gr. tereyağ(yufkaları yağlamak için) 200 gr. sıvıyağ(yufkaları yağlamak için) 2 yumurta sarısı(üstüne sürmek için) Hazırlanışı: Ilık sütte maya eritilir. Su, tuz, şeker ve aldığı kadar un ilave edilip, yumuşak bir hamur elde edilir. On dakika yoğrulur. Üstü ...

Devam »